Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Preparación de la Receta

• Filete de turbot meuniere
• Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr.
• Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
• Deje marinar en frío.
• Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
• Retire y ponga sobre papel absorbente.

• Salsa de naranja al cedron
• Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
• Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.

• Lentejas ahumadas
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte la panceta ahumada al medio.
• Pele y machaque el ajo.
• Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar.
• Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
• Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
• A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave.
• Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
• Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.

• Brotes salteados
• Corte el ají en juliana, retire las semillas.
• Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
• Corte el cebollín en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimiento verde y los brotes de soja por algunos minutos.
• Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
• Condimente con sal y pimienta. Reserve.

• Presentación
• Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón.
• Termine con aceite de oliva aromatizado.