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Filete de Turbot con lentejas Ahumadas
Aprende a preparar esta receta de Filete de Turbot con lentejas Ahumadas , de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Brotes salteados
- Cebollin4 Unidades
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Brotes de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Brotes de rabanitos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Brotes de arvejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Filete de turbot meuniere
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Filete de turbot1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Limones2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Lentejas ahumadas
- Panceta ahumada4 Fetas
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Tomates concassé sin piel ni semillas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Lentejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Apio40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Salsa de naranja al cedrón
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalA gusto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cedrón fresco
- Jugo de Naranja150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Aceite De Oliva
Preparación de la Receta
- Filete de turbot meuniere
- Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Deje marinar en frío.
- Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
- Retire y ponga sobre papel absorbente.
- Salsa de naranja al cedron
- Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
- Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.
- Lentejas ahumadas
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Corte la panceta ahumada al medio.
- Pele y machaque el ajo.
- Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar.
- Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
- Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
- A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave.
- Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
- Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.
- Brotes salteados
- Corte el ají en juliana, retire las semillas.
- Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
- Corte el cebollín en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimiento verde y los brotes de soja por algunos minutos.
- Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
- Condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Presentación
- Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón.
- Termine con aceite de oliva aromatizado.