Engrasar las hojas de chaya y envolver el filete de pescado.
Reservar.
Asar las hojas de plátano y envolver el filete de pescado llevar cocción, en baño maría por 25 minutos aproximadamente.
Verde Tabasqueño
Licuar con el fondo de pescado las hojas de chaya, hoja de chile amashito, perejil local, cilantro criollo, chipilín, plátano verde cocido y sal, llevar a ebullición hasta espesar, salpimentar y reservar.
Con la pasta de plátano macho formar una bolita y rellenarlo con la pasta de frijol, cerrando bien para evitar que el relleno se salga.
Freír las bolitas y quitar el exceso de grasa.
Reservar.
Montaje
Freír las hojas de chaya enteras y los jitomates cherry.
Reservar.
En un plato hondo montar dos esferas de plátano macho, una porción de pescado y decorar con las hojas de chaya fritas, el jitomate cherry y hojas de cilantro, acompañarlo del verde de tabasqueño en otro plato hondo pequeño.