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Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano
Aprende a preparar esta receta de Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de plátano6 Unidades
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de achiote2 cdas.
- Cebolla larga picada3 cdas.
- Caldo de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Corvina4 Filetes
- Sal y pimienta negraA gusto
- Filete de pescado blanco sobre cayeye
- Queso ralladoA gusto
- Mantequilla2 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Platanos cuatro filos4 Unidades
- Agua de achiote4 cdas.
- Caldo de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
- Platano frito
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Plátanos maduros2 Unidades
- Sofrito
- Aceite de achiote2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Ají dulce rojo1 Unidad
- Tomates3 Unidades
- Semillas de comino tostadas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aji dulce verde1 Unidad
- Cebolla Morada2 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picado y jugo de limon.
- Sofrito
- Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
- Corte los ajies dulces y los tomates en brunoise.
- En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y los ajies, condimente con sal, pimienta y agregue las semillas de comino, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Platano frito
- Pele el platano maduro, tenga en cuenta que la cascara debe estar negra, luego cortelo a lo largo en laminas.
- En una sarten con abundante aceite fria las laminas de platano hasta dorarlas de ambos lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Filete de pescado blanco sobre cayeye
- Pele los platanos.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una cecerola con abundante agua hierviendo cocine los platanos, incorpore el agua de achiote, una vez tiernos, retirelos y proceselos sin el liquido de coccion hasta obtener un pure liso.
- En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, cuando este transparente incorpore el pure de platano, el caldo de pescado y condimente con sal y pimineta, mezcle bien y agregue el queso rallado y la mantequilla, mezcle para incorporar todos los sabores y lograr una preparacion homogenea.
- Armado
- En una sarten caliente con aceite achiotado selle de ambos lados las porciones de corvina, cuando de vuelta el pescado incorpore el caldo de pescado, cocine unos minutos mas y retire.
- Extienda una hoja de platano, acomode en el centro una porcion de pescado, encima coloque una cucharada del soofrito, unas laminas de platano frito, nuevamente pescado, luego soofrito y espolvoree con cebolla larga, agregue una cucharadita de aceite achiotado y envuelva la hoja formando un paquetito, amarre con hilo
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes reservando 6 porciones de pescado y una parte del soofrito.
- Coloque los paquetitos en una placa y cocine en horno a 150°C durante 10 minutos.
- Presentacion
- Sirva en un plato una porcion de cayeye, encima acomode el pescado, luego sofrito y espolvoree con queso rallado y cebolla larga.
- Decore con lineas de aceite verde.
- Sirva en otro plato un paquetito de corvina con hoja de platano .