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Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo
Aprende a preparar esta receta de Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Avestruz
- Demi-glace1 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Rosa en GranoA gusto
- Manteca2 cdas.
- Carne de avestruz1.2 k
- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Flan
- Huevos2 Unidades
- Ciboulette picado2 cdas.
- Champignones150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan de molde2 Rodajas
- Opcional
- Hojas verdes
- Puré
- Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasta de trufa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Avestruz
- En una cacerola disponga el demi-glace, lleve a hervor y reserve.
- Condimente la carne de avestruz con pimienta rosa machacada y corte en porciones.
- En una sartén caliente con aceite dore las piezas de carne por ambas caras.
- Agregue pimienta rosa machada y en granos, sal, el demi-glace caliente, la salsa de soja, la manteca fría y deje cocinar unos minutos más.
- Flan
- Limpie los champignones y pique groseramente.
- Pique el ciboulette.
- Retire la corteza del pan y corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones con sal.
- Incorpore la miga de pan, el ciboulette picado y mezcle.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Incorpore la crema, los huevos, mezcle y distribuya en moldes para flan antiadherentes.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
- Baje la temperatura y termine la cocción durante 5 minutos más.
- Puré
- En una placa arme un colchón con sal gruesa, encima disponga las papas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Abra las papas al medio y retire la pulpa con la ayuda de una cuchara y redúzcala a puré.
- Caliente el puré de papas con la crema de leche, pasta de trufa y sal.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una porción de puré, de lado un flan y la carne con la salsa de lado.
- Decore con hojas verdes.