30 Min
Filete de atún con mantequilla de aceitunas
Aprende a preparar esta receta de Filete de atún con mantequilla de aceitunas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Salsa De Pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tapenade de aceitunasCantidad deseada
- Atún
- Jugo de LimónA gusto
- Atún1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pesto
- Hojas de Albahaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Puré de papas al pesto
- Hojas de Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- PestoA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de pescado
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almidón de Maíz5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Vino Blanco40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salteado de verduras
- Flores de bróccoli40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates6 Unidades
- Hojas de espinaca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Anchoa en aceite1 Filete
- Porotos verdes (Chauchas)60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Tapenade de aceitunas
- Alcaparras40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceitunas negras descarozadas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Atún
- Corte el atún en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
- Cocine en el grill muy caliente previamente aceitado por ambos lados dejando su centro rojo.
- Pesto
- Procese las hojas de albahaca, perejil, nueces y el ajo.
- Incorpore el aceite de oliva poco a poco sin dejar de licuar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de papas al pesto
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición con la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y dentro de una cacerola redúzcalas a puré rústico.
- Agregue aceite de oliva, el pesto y mezcle bien.
- Caliente antes de servir.
- Tapenade de aceitunas
- Procese las aceitunas, las alcaparras, el ajo, sal y pimienta hasta formar una pasta.
- Incorpore el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Salsa de pescado
- Pique finamente la échalote.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la échalote.
- Disuelva el almidón de maíz con un poco de caldo y reserve
- Agregue el vino blanco, el caldo y dejar reducir a la cuarta parte.
- Vierta la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
- Añada el almidón y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Integre la manteca fría cortada en cubos y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
- Añada la tapenade de aceitunas, sal, pimienta y mezcle bien.
- Salteado de verduras
- Corte los porotos verdes (chauchas) en fina juliana.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los porotos verdes y las flores de bróccoli hasta que estén tiernos.
- Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el filete de anchoa con las flores de bróccoli y los porotos verdes.
- Incorpore los tomates, las hojas de espinaca, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque las verduras salteadas con la ayuda de un aro y alrededor distribuya quenelles de puré de papas en 3 puntos distintos.
- Sobre la verdura, coloque el atún, rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.