30 Min
Filete con salsa de hongos
Aprende a preparar esta receta de Filete con salsa de hongos, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne de ternera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papas soufflé
- Papas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de hongos
- Chile cuaresmeño1 Unidad
- Crema50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino blanco dulce50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Epazote30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - AguaCantidad necesaria
- Hongos secos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Champignones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Portobellos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champignones de París30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Corte la carne de res en filetes y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva selle los filetes de res.
- Salsa de hongos
- Corte los chiles en cuartos, retire las semillas y pique.
- Pele y pique el ajo.
- Hidrate los hongos secos en agua.
- Limpie los hongos con un repasador y corte en láminas.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los chiles junto con el ajo picado.
- Desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta y deje cocinar.
- Coloque la crema de leche en un procesador, añada la salsa, el cilantro, el epazote y procese y reserve.
- En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y una de manteca saltee los hongos, salpimiente y añada la salsa de chiles.
- Papas soufflé
- Pele las papas y corte en láminas finas.
- Coloque aceite a calentar en dos sartenes.
- En una sartén coloque las papas y fría haciendo movimientos permanentes, retire y escurra en papel absorbente.
- En la otra sartén con el aceite bien caliente vuelva a colocar las papas y cocine hasta que se inflen y queden doradas. Retire y escurra en papel absorbente.
- Presentación
- Sirva los filetes junto con las papas soufflé y la salsa.
- Decore con hierbas frescas.