Filete con salsa de caracoles y hongos silvestres

Preparación de la Receta

• Pastel
• Pele las papas y corte en láminas finas.
• Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, nuez moscada, la mitad del queso rallado y las láminas de papas.
• Lleve sobre fuego suave y deje cocinar hasta que las papas estén al dente.
• Condimente con sal, pase a una budinera, espolvoree con el queso gruyère rallado por encima y lleve al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

• Caracoles
• Desbabe los caracoles en sémola durante 24 horas.
• En una cacerola disponga los caracoles, cubra con agua, agregue sal y lleve sobre fuego hasta que rompa el hervor.
• Cuele, retire los caracoles de su caparazón y reserve para la elaboración de la salsa.

• Salsa
• Hidrate las morillas en agua.
• Corte la cebolla en aros.
• En una sartén caliente con manteca rehogue los aros de cebolla.
• Incorpore las morillas, los caracoles y deje cocinar unos minutos.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el caldo de carne, el agua de remojo de las morillas y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.

• Filete
• Corte el lomo en medallones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne por ambas caras y salpimiente.
• Retire el exceso de materia grasa, agregue el vino y raspe el fondo de la sartén.
• Bañe con la salsa y deje cocinar durante 5 minutos.

• Presentación
• En la base de un plato sirva un poco de salsa, en el centro disponga los medallones de filetes, de lado un trozo de pastel y rocíe los bordes con un poco más de salsa.
• Decore con hierbas frescas.