Filet de atún en costra de hierbas aromáticas

Preparación de la Receta

• Corte el atún en medallones regulares y retire la piel.
• Pique las hierbas.
• Pase los bordes de los medallones de atún por la mezcla de hierbas.
• En una sartén con manteca, cocine los medallones de atún de ambos lados por unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Polenta
• Retire la corteza del pan y corte en cubos.
• En una olla con agua hirviendo y una cucharada de aceite coloque la miga de pan.
• Agregue la polenta en forma de lluvia, mezclando continuamente con batidor de alambre.

• Tomates cherry
• Corte los tomates cherry en cuartos.
• Coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Puré de berenjenas
• Corte las berenjenas al medio, condimente con sal gruesa y coloque en una placa para horno.
• Cocine en horno a 180° por 20 minutos aproximadamente.
• Retire, la sal gruesa y la pulpa a las berenjenas y reduzca a puré, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.

• Salsa
• Corte la canela al medio.
• En una cacerola con manteca coloque el azúcar negro y el aceto balsámico. Cocine hasta reducir.
• Antes de terminar la cocción agregue la canela.

• Presentación
• Alrededor de un plato coloque los tomates cherry, al medio la polenta, encima los medallones de atún y una quenelle de puré de berenjenas. Rocíe con la salsa.
• Decore con hierbas frescas y pimienta.