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Fideuá y chorizos a la diabla
Fideuá y chorizos a la diabla
Aprende a preparar esta receta de Fideuá y chorizos a la diabla, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de pescado
Espinazo de pescado
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Ajo
1 Diente
Agua
2 L
Apio
1 Rama
Perejil
2 Ramas
Tomillo
1 Rama
Chorizos
Aji molido
1 cda.
Brandy
1 cda.
Morrón rojo
1 Unidad
Morrón verde
1 Unidad
Ajo
1 Diente
Aceite de oliva
A gusto
Vino blanco
1/2 L
Chorizos
6 Unidades
Chile
1/2 Unidad
Orégano
1 cda.
Pimentón dulce
1 cda.
Cebolla
1 Unidad
Fideua
Cebolla
1 Unidad
Langostinos
100 g
Pulpo
1 Unidad
Azafrán
1 cdita.
Sal
A gusto
Tomates
2 Unidades
Fideos cabello de ángel
400 g
Ajo
1 Diente
Morrón verde
1 Unidad
Morrón rojo
1 Unidad
Caldo de pescado
2 Taza
Chipirones
100 g
Pimienta
A gusto
Apio
1 Rama
Chorizo colorado
1/2 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el caldo de pescado
Colocar el agua en una olla con el pescado, el
apio
, la
cebolla
cortada en trozos, un diente de
ajo
,
tomillo
y
perejil
.
Hervir
durante 25 minutos. Colar
Para la fideua
Dorar
en una sartén con aceite de oliva el pulpo previamente hervido, los chipirones y los
langostinos
. Retirar. Y en la misma sartén rehogar, los vegetales picados.
Añadir el chorizo en trozos.
Incorporar el
azafrán
, los tomates picados.
Salpimentar.
Regresar los mariscos.
Para los chorizos
Desgrasar los chorizos pinchados con un tenedor en una sartén con aceite de oliva.
En otra sartén con aceite de oliva, rehogar la
cebolla
y los morrones en juliana, y el diente de
ajo
cortado en láminas.
Sumar los chorizos a la preparación.
Agregar las
especias
y el
chile
picado.
Desglasar con el vino blanco y el brandy.
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