Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales

Preparación de la Receta

• Tostar los fideos en una placa de horno sin aceite a 200 grados hasta que tomen color sin quemarse.
• Marcar en una paella a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva la butifarra y el calamar por separado.
• Retirar y reservar.

• Caldo
• En una olla grande, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar las verduras.
• Agregar el agua, la ñora y el espinazo.
• Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva y luego tapar, bajar el fuego a medio y cocinar por 30 minutos. Filtrar y reservar.

• Sofrito
• En la misma paella o sartén, rehogar con aceite de oliva el ajo y la cebolla.
• Agregar el extracto de tomate, la salsa de tomate frito y una pizca de sal.
• Cocinar hasta que el color de la preparación se vuelva rojo oscuro. Esto indica que ya está caramelizando. Reservar.
• Una vez tengamos las preparaciones previas terminadas, se comienza con la fideuá.
• En la paella con el sofrito, agregamos los fideos e incorporamos bien a fuego medio.
• Agregamos 200 ml del caldo, remover, rectificar de sal y esperar a que hierva.
• Agregar la butifarra y el calamar previamente marcado por encima.
• Cocinar en hornalla u horno medio durante 11-13 minutos hasta que el fideo haya chupado el líquido.
• Reposar por 5 minutos antes de servir.
• Terminar con el brócoli crudo rallado por encima y alioli.