Olivada
Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales, por Soledad Nardelli en elgourmet
Ingredientes
2
- Brócoli 1/2 unidad
- Butifarra negra o morcilla en rodajas 1/2 unidad
- Calamar limpio en cubos 1 unidad
- Fideos finos y cortos 100 Gramos
- Caldo
- ñora o guindilla seca sin semillas 1 unidad
- Agua 1200 miliitros
- Verduras para caldo cortadas del mismo tamaño 350 Gramos
- Aceite de oliva c
- Espinazo de pescado 1 unidad
- Sofrito
- Extracto de tomate 1 cda
- Aceite de oliva c/n
- Diente de ajo picado 1 unidad
- Cebolla en brunoise 1 Unidad
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tostar los fideos en una placa de horno sin aceite a 200 grados hasta que tomen color sin quemarse.
- Marcar en una paella a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva la butifarra y el calamar por separado.
- Retirar y reservar.
- Caldo
- En una olla grande, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar las verduras.
- Agregar el agua, la ñora y el espinazo.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva y luego tapar, bajar el fuego a medio y cocinar por 30 minutos. Filtrar y reservar.
- Sofrito
- En la misma paella o sartén, rehogar con aceite de oliva el ajo y la cebolla.
- Agregar el extracto de tomate, la salsa de tomate frito y una pizca de sal.
- Cocinar hasta que el color de la preparación se vuelva rojo oscuro. Esto indica que ya está caramelizando. Reservar.
- Una vez tengamos las preparaciones previas terminadas, se comienza con la fideuá.
- En la paella con el sofrito, agregamos los fideos e incorporamos bien a fuego medio.
- Agregamos 200 ml del caldo, remover, rectificar de sal y esperar a que hierva.
- Agregar la butifarra y el calamar previamente marcado por encima.
- Cocinar en hornalla u horno medio durante 11-13 minutos hasta que el fideo haya chupado el líquido.
- Reposar por 5 minutos antes de servir.
- Terminar con el brócoli crudo rallado por encima y alioli.
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