Fideuá

Preparación de la Receta

• Pele y pique el echalotte y el ajo chilote.
• Corte el ají en tiras finas.
• Corte la panceta en tiras.
• Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos.
• Parta los fideos con las manos.
• Corte los calamares en ruedas.
• Corte los locos en rebanadas.
• Disuelva el azafrán en un poco de caldo de mariscos.
• Abra las machas y retire la lengua, golpee con un cuchillo para que queden blandas.
• En una sartén con aceite de oliva sude el ajo y la echalotte.
• Agregue el ají, la panceta el tomate y los fideos partidos.
• Deje cocinar durante 5 a 6 minutos aproximadamente, revolviendo hasta que se tuesten los fideos.
• Incorpore los mariscos y bañe con 2 cucharadas de caldo de mariscos.
• Añada el azafrán disuelto, las puntas de espárragos, los camarones y condimente con sal y pimienta.
• Revuelva bien para que no se pegue y cocine agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.

• Fondo de mariscos
• Pele y corte las cebollas en cuartos.
• En una olla con agua hirviendo coloque las cebollas, las hojas de apio, albahaca y laurel, las machas y deje cocinar a fuego medio hasta que las verduras despidan sus sabores.
• Retire y cuele. Matenga caliente par el fideua.

• Presentación
• Sirva la fideua en un plato hondo y rocíe con perejil picado.