Fetuccinis negros con hojuelas de bonito

Preparación de la Receta

• Fetuccinis negros
• En un bowl mezcle la harina, la sémola, los huevos, el aceite de oliva, sal, pimienta, agua y tinta de calamar.
• Amase y deje descansar la masa tapada por papel film durante 6 horas.
• Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte los fetuccinis y coloque en una placa, espolvoree con sémola y deje secar.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el jengibre.
• Corte el rocoto en juliana.
• Corte los hongos shitake en juliana.
• Pele los camarones y retire la vena interna.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el jengibre, el rocoto y los hongos shitake.
• Agregue la crema de leche, el hondashi (o base para pescado), salsa de soja oscura.
• Añada los camarones, sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que la salsa espese.
• Casi al final incorpore la pasta a la salsa.

• Aceite amarillo
• Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca.
• Coloque en un extractor de jugos.
• Coloque en un bowl y mezcle con sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.

• Presentación
• Rocíe el plato con el aceite amarillo y sirva la pasta con la salsa, espolvoree con hojuelas de bonito.