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Fetuccinis con escargot
Aprende a preparar esta receta de Fetuccinis con escargot, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fetuccinis negros
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- SémolaCantidad necesaria
- Tinta de calamar2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fetuccinis rojos
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- SémolaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Paprika50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Reduccción de vino tinto
- Cebolla1 Unidad
- Citrón1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Vino Tinto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Reducción de vino tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caracoles400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vodka30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de ostras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal2 cdas.
- Portobellos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Hojas de cilantroCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Fetuccinis rojos
- En un bowl coloque la harina, páprika, aceite de oliva y los huevos.
- Amase para lograr una pasta homogénea.
- Deje descansar la masa, tapada con papel film por unas horas.
- Espolvoree con harina, estire y pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis y deje secar espolvoreados con sémola.
- Fetuccinis negros
- En otro bowl coloque la harina, aceite de oliva, los huevos y la tinta de calamar.
- Repita el procedimiento anterior
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine ambas pastas al dente.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- En una sartén con aceite vegetal saltee los vegetales.
- Agregue el tomillo, el citrón, sal y pimienta.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y cocine a fuego bajo.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique el jengibre.
- Retire los caracoles del caparazón, con la ayuda de un palillo.
- En una sartén con aceite vegetal, saltee la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre.
- Agregue los hongos y los escargot o caracoles.
- Flambée con vodka, deje evaporar el alcohol y agregue la reducción de vino tinto.
- Agregue aceite de sésamo, salsa de ostras y crema de leche.
- Deje espesar a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
- Al momento de servir incorpore la pasta a la salsa.
- Presentación
- En un plato hondo sirva la pasta junto con la salsa de caracoles, espolvoreee con hojas de cilantro.