Fetuccine con repollitos de bruselas y langostinos

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina en la mesada.
• En el interior disponga los huevos, la sal y el aceite.
• Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos.
• Deje reposar durante 30 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
• Corte los fetuccine y cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Corte los repollitos de bruselas en juliana.
• Separe las flores de la coliflor.
• Pele y aplaste el ajo, elimine el brote.
• Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
• Pele y pique las nueces.
• Pique finamente el ciboulette.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore las verduras y cocine lentamente.
• Condimente con sal y continúe la cocción.
• Agregue el caldo y deje evaporar.
• Añada más caldo de ser necesario.
• Adicione los langostinos, sal y pimienta.
• Rocíe con el aceite de nuez y el ciboulette.
• Incorpore la pasta colada.

• Biscotti de tomates secos
• Mezcle la leche con la leche cultivada y el huevo.
• Pique finamente la cebolla y los tomates.
• En un bowl mezcle la sal, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca hasta formar una masa granulada.
• Incorpore los tomates y la cebolla.
• Vierta la mezcla de leche cultivada y una todos los ingredientes.
• Termine de amasar en la mesada hasta formar un bollo homogéneo.
• Disponga la masa en forma de pan en una placa aceitada.
• Rocíe con aceite y cocine en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.
• Corte en rebanadas y tueste.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos. Espolvoree con queso pecorino rallado.
• Rocíe con aceite de oliva crudo y pimienta negra recién molida.
• Acompañe con los biscotti.