30 Min
Festival de vasitos con frutas
Aprende a preparar esta receta de Festival de vasitos con frutas, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
20- Bizcocho ligero de almendra
- Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Polvo de Almendras75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azúcar glass75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Yemas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Flores organicasA gusto
- Brillo neutro para pastelería220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Vasito de chabacanos
- Chabacanos frescos4 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema pastelera120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Orejones de chabacano180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Puré de chabacano120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche semi montada120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Vasito de coco, mango y pasión
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mango de manila verde1 Unidad
- Jalea de maracuyá200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema De Coco240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Azucar morena50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Menta5 Hojas
- Vasito de litchi y frambuesa
- Frambuesas180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Licor de naranjas2 cdas.
- Crema de leche semi montada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Gelatina3 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de litchi200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Bizcocho ligero de almendra
- Bata las claras a punto de turrón, incorpore azúcar en tres partes, en el inicio, a punto de nieve y la tercera parte cuando estén firmes.
- En un bowl coloque los huevos y las yemas, mezcle hasta romper el ligue, añada azúcar glass y polvo de almendras, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
- Una vez firmes las claras incorpore en dos veces a la preparación anterior, mezcle de forma envolvente y agregue de a poco la harina mientras mezcla con una espátula de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
- En una placa con una plancha siliconada o papel manteca vuelque la preparación y distribuya sobre toda la placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que se dore levemente
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Vasito de litchi y frambuesa
- Coloque en una cacerola las frambuesas junto con 90 gramos de azúcar, el licor de naranja y el interior de la vaina de vainilla, cocine a fuego medio, mezcle y una vez que rompe hervor retire y deje enfriar.
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina, luego escúrralas y colóquelas en un bowl junto con una pequeña parte del puré de litchi, mezcle y lleve a un baño de maría hasta que la gelatina se disuelva por completo.
- Una vez fundida la gelatina incorpórela al resto de puré de litchi, añada los 80 gramos de azúcar restantes y la crema semi montada, mezcle hasta obtener una mousse homogénea
- Vasito de coco, mango y pasión
- Coloque en una batidora la crema de leche junto con la crema de coco, comience a batir hasta que esponje.
- Pele y corte el mango en daditos, luego colóquelo en un bowl, incorpore azúcar morena, las hojas de menta y la jalea de maracuyá, mezcle.
- Vasito de chabacanos
- Blanquee en agua hirviendo los orejones de chabacano unos minutos, luego píquelos.
- En un bowl coloque el puré de chabacano, los orejones picados y azúcar, mezcle bien y añada la crema pastelera y la crema semi montada, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
- Corte los chabacanos frescos en gajos.
- Armado
- Una vez frío el bizcocho ligero de almendra espolvoree con azúcar glass, desmolde, quite los bordes y corte el bizcocho en cuadrados de 4cm de lado.
- Coloque en la base de un vaso un cuadrado de bizcocho de almendra, cubra con la confitura de litchi y frambuesas y termine con abundante mousse de litchi, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- En otro vaso acomode gajos de chabacano y cubra con la crema de chabacanos.
- En otro vaso coloque una base de bizcocho, cubra con jalea de maracuyá, luego abundante espuma de coco, nuevamente jalea de maracuyá, espuma de coco y termine con jalea de maracuyá, reserve las preparaciones en la heladera.
- Presentación
- Decore los vasitos con brillo neutro y flores orgánicas.
- Preséntelos sobre una bandeja.
- Un huevo sin cáscara, 50g
- Una yema, 18g
- Una clara, 32g