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Fazzolettini de faisán con esencia de trufas
Fazzolettini de faisán con esencia de trufas
Aprende a preparar esta receta de Fazzolettini de faisán con esencia de trufas, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Huevos
2 Unidades
Harina 0000
½ k
Sal
Una pizca
Aceite de oliva
1 cda.
Guarnición
Aceite de oliva
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Tomates cherry
300 grs.
Espárragos
300 g
Habas
300 g
Relleno
Sal y pimienta
A gusto
Caldo de verduras
Cantidad necesaria
Aceite de trufas
½ cdita.
Faisán
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Forme una corona con la
harina
, en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
Amase durante 10 minutos, cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
Relleno
Elimine los excesos de grasa del faisán, las alas y la clavícula.
En una
cacerola
con caldo cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
Deshuese el faisán, desmenuce la carne y procese.
En un bowl mezcle la carne de faisán, la esencia de trufas, sal, pimienta.
Armado
Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
Acomode en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno.
Pincele los bordes de la masa con agua.
Cierre los fazzolettini uniendo las cuatro puntas del cuadrado en la superficie formando una pirámide.
Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
Guarnición
Elimine los tallos de los espárragos.
Pele las
habas
.
En una
cacerola
con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y las
habas
.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los espárragos y los tomates cherry.
Salpimente.
Incorpore la pasta colada y las
habas
.
Presentación
Sirva la pasta en un plato con las verduras salteadas.
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