En un bowl mezcle, la harina con los huevos, el orégano picado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
Deje descansar tapada con papel film durante una hora.
Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
Corte la masa en rectángulos de 6 x 4cm y darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.
Salsa
Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
Pique las avellanas.
En una sartén con manteca, salvia, el queso gruyere y el caldo de verduras, agregue la pasta, el queso parmesano rallado y las avellanas picadas, cocine por unos minutos.
En una olla, con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca.
Agregue la carne de jabalí picada, cocine unos minutos y desglase con el oporto, deje evaporar el alcohol e incorpore las avellanas y el tomate picado.
Cocine a fuego bajo por una hora, agregando la cantidad necesaria de caldo de verduras.
Termine la salsa espesando con la manteca derretida con harina.
Condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.