Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl mezcle, la harina con los huevos, el orégano picado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
• Deje descansar tapada con papel film durante una hora.
• Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en rectángulos de 6 x 4cm y darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

• Salsa
• Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
• Pique las avellanas.
• En una sartén con manteca, salvia, el queso gruyere y el caldo de verduras, agregue la pasta, el queso parmesano rallado y las avellanas picadas, cocine por unos minutos.

• Salsa boloñesa de jabalí
• Corte el puerro en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo al medio.
• Pique las avellanas.
• Pique los tomates peritas en lata.
• Mezcle la harina con la manteca derretida.
• En una olla, con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca.
• Agregue la carne de jabalí picada, cocine unos minutos y desglase con el oporto, deje evaporar el alcohol e incorpore las avellanas y el tomate picado.
• Cocine a fuego bajo por una hora, agregando la cantidad necesaria de caldo de verduras.
• Termine la salsa espesando con la manteca derretida con harina.
• Condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.

• Albahaca frita
• Lave y seque bien la albahaca.
• En una olla con aceite de maíz, fría la albahaca. Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la salsa de jabalí, encima coloque la pasta con la salsa.
• Decore con albahaca frita y termine con pimienta.