Farfalle con salsa de champaña y portobellos

Preparación de la Receta

• Masa
• Procese los hongos portobelo hasta lograr un polvo.
• En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite de oliva y el polvo de hongos portobello tamizado.
• Arme la masa, tape con un papel film y deje descansar por 30 minutos.
• En la mesada enharinada estire la masa y pásela por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en rectángulos y apriete el centro para formar los farfalle o moñitos.
• Deje secar por 1 hora en una placa enharinada.
• En una olla con abundante agua salada cocine los farfalle al dente.

• Hongos salteados
• Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
• Corte los hongos portobellos en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue los hongos y el perejil picado.
• Condimente con sal y pimienta.
• En el momento de servir añada la pasta y saltee por unos segundos.

• Crema de champaña
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla coloque la manteca a derretir y agregue la cebolla a rehogar.
• Agregue la harina de trigo poco a poco hasta obtener un pasta homogénea.
• Añada la champaña, de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.
• Deje reducir hasta que sólo quede 1/2 taza de líquido.
• Agregue la leche, la crema de leche, el queso fontina rallado, sal y pimienta.
• Cocine a fuego bajo hasta que esté espeso.

• Albahaca frita
• Lave y seque bien las hojas de albahaca.
• En una olla con aceite caliente fría las hojas de albahaca.
• Retire sobre papel absorbente.

• Galletas de jamón serrano
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno a 100° por 1 ½ hora.
• Retire y reserve.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la crema de champaña, encima la pasta salteada con los hongos.
• Decore con la galleta de jamón serrano y la albahaca frita.