Pionono Relleno de Paté de Hongos
Fainá de Quinoa y Amaranto
Aprende a preparar esta receta de Fainá de Quinoa y Amaranto, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Provoleta 1 unidad
- Chimichurri
- Puré de tomates 250 Gramos
- Vinagre blanco 50 c.c.
- Aceite de girasol 100 c.c.
- Aji molido c/n
- Azúcar integral 1 cda
- Azúcar c/n
- Cebolla picada 50 Gramos
- Dientes de ajo rallado 2 Unidades
- Morrón verde picado 50 Gramos
- Orégano seco c/n
- Perejil picado 25 Gramos
- Pimentón c/n
- Fainá
- Harina de quinoa 150 Gramos
- Harina de amaranto 150 Gramos
- Leche de almendras 600 c.c.
- Cebolla de verdeo picada 90 Gramos
- Aceite de oliva 50 c.c.
- Sal y pimienta c/n
- mermelada de tomates
- Tomate redondo sin piel 1 Kilo
- Vaina de cardamomo 2 Unidades
- Coriandro 1 cdta
- Canela 1 Rama
- Azúcar integral 700 Gramos
- Apio picado 50 Gramos
- Clavo de olor 2 Unidades
- Pimienta en grano 1 cdta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fainá
- En un bowl mezclar con batidor de alambre harina de quinoa, harina de amaranto, sal, pimienta, aceite de oliva y leche de almendras hasta integrar.
- Llevar la preparación sobre pizzera aceitada y colocar por encima la parte verde de verdeo cortada fina.
- Cocinar e horno a 180° C por 25 minutos.
- Chimichurri
- En un bowl mezclar perejil, cebolla, morrón verde, orégano seco, ají molido, pimentón, azúcar integral, puré de tomates, vinagre, ajo rallado, sal marina, aceite de girasol y reservar.
- Mermelada
- En un bowl mezclar tomate pelado picado, azúcar y dejar en frío por una noche.
- Procesar con mixer un poco y agregar apio, pimienta, cardamomo, canela, clavo de olor y llevar a fuego en una cacerola.
- Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocinar hasta la textura de mermelada.
- Arnado
- En una sartén antiadherente dorar por ambos lados la provoleta.
- Servir una porción de fainá, media provoleta, un poco de mermelada, chimichurri y terminar con brotes de albahaca, aceite de oliva y sal en escamas.
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