Cheesecake con flores aromáticas blinis de papa
Esturión a la manteca blanca
Aprende a preparar esta receta de Esturión a la manteca blanca, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva cda.
- Esturión 2 Filetes
- Caviar de berenjenas
- Aceite de oliva 100 cc
- Berenjenas 2 Unidades
- Jugo De Limón 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca blanca
- Manteca 200 g
- Echalotte 50 g
- Vinagre de vino blanco 125 cc
- Tomates perita 2 Unidades
- Vino blanco 125 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
- Salpimente.
- Manteca blanca
- Pique groseramente la échalote.
- Pele los tomates y corte en concassé.
- En una sartén deje reducir el vino, y el vinagre con la échalote hasta obtener 30 cc.
- Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
- Incorpore el tomate.
- Caviar de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
- Machaque el ajo.
- Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo.
- Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
- Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y jugo de limón.
- Salpimente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.
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