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Esturión a la manteca blanca
Esturión a la manteca blanca
Aprende a preparar esta receta de Esturión a la manteca blanca, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva
cda.
Esturión
2 Filetes
Caviar de berenjenas
Aceite de oliva
100 cc
Berenjenas
2 Unidades
Jugo De Limón
1 cda.
Ajo
2 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Manteca blanca
Manteca
200 g
Echalotte
50 g
Vinagre de vino blanco
125 cc
Tomates perita
2 Unidades
Vino blanco
125 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
Salpimente.
Manteca
blanca
Pique groseramente la échalote.
Pele los tomates y corte en
concassé
.
En una sartén deje reducir el vino, y el
vinagre
con la échalote hasta obtener 30 cc.
Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
Incorpore el
tomate
.
Caviar de berenjenas
Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
Machaque el
ajo
.
Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el
ajo
.
Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y
jugo
de
limón
.
Salpimente.
Presentación
En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.
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