Estofado de res en cerveza

Preparación de la Receta

• Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve.
• Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón.
• En una sartén con aceite de oliva coloque la carne marinada a dorar, agregue sal, manzana, la cebolla confitada y el caldo de carne.
• Desglase con cerveza negra, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de carne.
• Cuando los líquidos se hayan reducido agregue la fécula de maíz hidratada en agua fría.

• Puré de papas con wasabi
• Hidrate el wasabi en polvo en agua caliente.
• En una olla caliente la leche con la manteca.
• Pele y corte las papas en cubos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
• Retire y reduzca a puré, agregue la leche con la manteca caliente, sal y una cucharadita de wasabi, mezcle bien y reserve.

• Confit de tomate
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos.
• En un bowl mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior.
• Lleve al horno a 100° por 2 horas.

• Hoja de brócoli frita
• En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de brócoli.
• Retire sobre papel absorbente.

• Muesli
• Pique los frutos secos.
• En un bowl mezcle los frutos secos con los pistachos molidos.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de zuchinis blanqueadas, agregue la carne, espolvoree con el muesli de frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el confit de tomates y la hoja de brócoli frita, rocíe con el jugo de la carne.