Encacahuatado de cerdo
Birria Estilo Jalisco
Aprende a preparar esta receta de Birria Estilo Jalisco, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Marinado
- Carne de res sin grasa 2 kg.
- Pimienta negra entera 1 pz
- Taza de vinagre 1/4 Taza.
- Dientes de ajo 2 unidad
- Cebolla blanca 1 unidad
- Clavo de olor 1 pz
- Comino 1 pz
- Costilla de res 1 kg.
- Sal c/n A gusto
- Agua c/n A gusto
- Recaudo
- Agua c/n A gusto
- Sal c/n A gusto
- Chile guajillo 4 Unidades
- Cubos de consomé de pollo 4 Unidades
- Dientes de ajo 4 Unidades
- Cebolla 1 unidad
- Cerveza clara 355 Ml.
- Orégano c/n A gusto
- Pimiento c/n A gusto
- Chile pasilla 4 Unidades
- Pimienta c/n A gusto
- Hoja de árbol de aguacate 2 unidad
- Jítomates 10 Unidades
- Salsa
- Chile de árbol 15 Unidades
- Dientes de ajo 4 Unidades
- Aceite c/n A gusto
- Agua c/n A gusto
- Ajonjolí 2 cdas
- Vinagre blanco c/n A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- MARINADO
- Licuar cebolla, ajo, comino, sal, pimienta, clavo, vinagre y agua hasta formar un puré.
- Sazonar la carne con sal y colocar en un refractario con el puré de cebolla y dejar marinar toda la noche tapado en refrigeración.
- RECAUDO
- Licuar jitomates, chiles limpios e hidratado, cebolla, ajo, orégano, cubos de consomé de pollo y agua.
- Colocar el recaudo en una olla grande, sumergir la carne marinada en el recaudo, agregar orégano, hojas de aguacate y cerveza.
- Hornear durante 2 horas aproximadamente a 200°C.
- SALSA
- En una sartén con suficiente aceite freír ajo hasta dorar.
- Retirar del fuego la sartén con los ajos y agregar chiles y ajonjolí, continuar dorando por unos segundos.
- Licuar con un poco de vinagre y agua, sazonar.
- Servir la birria caliente acompañada de cebolla, cilantro, limón y salsa.
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