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Esquites con Tuétano y Arrachera
Aprende a preparar esta receta de Esquites con Tuétano y Arrachera, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Arrachera400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla1/2 unidad
- Sal de granoc/n
- Chile de árbol seco1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Epazote morado silvestre1 Manojo
- Limon3 Piezas
- Maíz cacahuazintle800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Mantequilla80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Mayonesa100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta negra molidac/n
- Tuétano de res4 Unidades
- Acompañamiento
- Brotes de cilantroc/n
- Queso fresco rallado80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Totopo de maíz azulc/n
- Guarnición
- Cebolla1/2 unidad
- Epazote verdec/n
- Chile de árbol2 Unidades
- Limón para su jugo1/2 unidad
Preparación de la Receta
- Cocer el maíz en agua con epazote morado, sal y media cebolla y reservar.
- En una charola colocar los huesos de res cortados a la mitad, salpimentar y meter al horno durante 20 minutos, a 170 ºC y reservar.
- Sofreír con aceite de oliva los granos de maíz previamente cocidos, añadir chile de árbol, ajo en láminas, epazote morado, sazonar a dorar y finalmente añadir mantequilla y reservar.
- En una sartén con aceite sofreír la guarnición para la arrachera, colocar la cebolla en rodajas, los chiles de árbol sin semillas, añadir gotas de jugo de limón finalmente añadir el epazote verde troceado y reservar.
- Sellar la arrachera previamente cortada en cubos y salpimentar una vez cocida añadir la guarnición.
- Retirar el tuétano del hueso y agregar a la mezcla de arrachera y esquites mezclar muy bien y rellenar nuevamente los huesos.
- Servir acompañados con limón, mayonesa, queso fresco, totopos y brotes de cilantro.