Esquites Con Langosta

Preparación de la Receta

• Añadir en una cacerola los granos de elote y cubrir con agua.
• Agregar cebolla, epazote, ajo y sal al gusto.
• Cocinar por 15 minutos a fuego medio y reservar.
• Añadir en una cacerola los granos de elote y cubrir con agua, agregar cebolla, epazote, ajo y sal al gusto.
• Cocinar por 15 minutos a fuego medio y reservar.

• Langosta
• Abrir la langosta y colocarla en una cacerola con agua caliente, suficiente para cubrirla, añadir un poco de sal, dejar unos momentos y retirar.
• Detener cocción colocando en un tazón con agua y hielos.
• Escurrir en papel absorbente.
• Separar la carne del caparazón y cortar en trozos.
• Añadir en una sartén mantequilla, ajo y la langosta, agregar gotas de limón y salpimentar, dejar dorar un poco.
• Abrir la langosta y colocarla en una cacerola con agua caliente, suficiente para cubrirla, añadir un poco de sal, dejar unos momentos y retirar.
• Detener cocción colocando en un tazón con agua y hielos.
• Escurrir en papel absorbente. Separar la carne del caparazón y cortar en trozos.
• Añadir en una sartén mantequilla, ajo y la langosta, agregar gotas de limón y salpimentar, dejar dorar un poco.

• Mayonesa de chiles secos
• Mezclar en un tazón, yema de huevo, polvo de chiles secos y jugo de limón.
• Añadir el aceite en forma de hilo hasta que se emulsione perfectamente. En un tazón mezclar los granos de elote añadir mayonesa, limón y sal.
• Servir en una hoja de maíz y agregar queso.
• Colocar encima la langosta y hojas de epazote para decorar. En una cacerola los granos de elote y cubrir con agua, agregar cebolla, epazote, ajo y sal al gusto.
• Cocinar por 15 minutos a fuego medio y reservar.