Mezclar en un tazón, yema de huevo, polvo de chiles secos y jugo de limón.
Añadir el aceite en forma de hilo hasta que se emulsione perfectamente. En un tazón mezclar los granos de elote añadir mayonesa, limón y sal.
Servir en una hoja de maíz y agregar queso.
Colocar encima la langosta y hojas de epazote para decorar. En una cacerola los granos de elote y cubrir con agua, agregar cebolla, epazote, ajo y sal al gusto.