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Espuma en crema de arándanos
Espuma en crema de arándanos
Aprende a preparar esta receta de Espuma en crema de arándanos , por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Agua
1 L
Azúcar
270 grs.
Huevos
6 Unidades
Crema de arándanos
Yemas
6 Unidades
Crema de leche
250 cc
Menta
5 Hojas
Arándanos
100 grs.
Azúcar
150 grs.
Leche
250 cc
Hilos de caramelo
Azúcar
100 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Separe las claras de
huevo
de las yemas. Reserve las yemas.
En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un
almíbar
.
Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
Coloque en el
almíbar
y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.
Crema
de
arándanos
En una olla coloque la leche, la
crema
de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de
menta
. Deje
hervir
y retire las hojas de
menta
.
En un bowl mezcle las yemas de
huevo
previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la
crema
inglesa.
Agregue los
arándanos
frescos y deje enfriar.
Hilos de caramelo
En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.
Presentación
En la base de un plato coloque la
crema
de
arándanos
con la espuma.
Decore con los hilos de caramelo.
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