30 Min
Espuma en crema de arándanos
Aprende a preparar esta receta de Espuma en crema de arándanos , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar270 grs.
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Huevos6 Unidades
- Crema de arándanos
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Menta5 Hojas
- Arándanos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hilos de caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Separe las claras de huevo de las yemas. Reserve las yemas.
- En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
- En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar.
- Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
- Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.
- Crema de arándanos
- En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta. Deje hervir y retire las hojas de menta.
- En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
- Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
- Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa.
- Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.
- Hilos de caramelo
- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
- Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma.
- Decore con los hilos de caramelo.