Espuma en crema de arándanos

Preparación de la Receta

• Separe las claras de huevo de las yemas. Reserve las yemas.
• En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
• En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar.
• Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
• Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.

• Crema de arándanos
• En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta. Deje hervir y retire las hojas de menta.
• En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
• Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
• Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa.
• Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.

• Hilos de caramelo
• En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
• Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma.
• Decore con los hilos de caramelo.