30 Min
Esponjado de lúcuma
Aprende a preparar esta receta de Esponjado de lúcuma, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crocante de la ligua
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras de huevo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Esponjado
- Yemas de huevo8 Unidades
- Pulpa de lúcuma400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Queso Philadelphia2 Paquetes
- Yogurt Natural2 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Hojas de gelatina10 Unidades
- Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de manjar
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas de huevo4 Unidades
- Esencia De VainillaA gusto
- Manjar blanco o Dulce de Leche70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Esponjado
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco.
- En un bowl bata el queso Philadelphia a baño María hasta obtener consistencia cremosa.
- Agregue el yogurt y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
- Incorpore la mezcla de yemas y mezcle suavemente.
- Lleve sobre un baño María inverso.
- Integre la pulpa de lúcuma, la gelatina y mezcle bien.
- Finalmente añada la crema chantilly y mezcle con movimientos envolventes.
- Reserve en la heladera.
- Salsa de manjar
- Lleve la leche a hervor con la esencia de vainilla.
- En un bowl combine las yemas con el manjar o dulce de leche.
- Agregue la leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta alcanzar los 85º C.
- Filtre, deje enfriar y reserve.
- Crocante de la ligua
- En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore las claras y continúe batiendo.
- Agregue la harina tamizada y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
- Lleve al frío durante 24 horas.
- Unte la pasta sobre una placa siliconada formando rectángulos de 22 x 7 cm con la ayuda de un plantilla.
- Cocine en el horno precalentado a 180° C por 3 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada
- Desmolde y aún caliente, moldee con un cilindro y reserve en un lugar seco.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode un crocante y dentro sirva el esponjado de lúcuma con la ayuda de un manga, rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con frutas rojas, figuras de chocolate y menta fresca.