30 Min
Esponja de tres leches
Aprende a preparar esta receta de Esponja de tres leches , de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coulis de frutos rojos
- Frambuesas65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Fresas65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Azúcar refinada65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Anís estrellado2 Unidades
- Crema dulce
- Nitrógeno líquidoCantidad necesaria
- Crema80 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Helado de Crema AmericanaA gusto
- Azúcar refinada35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Frambuesas16 Unidades
- Esponja
- Claras de huevo300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Azúcar refinada40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina de trigo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Polvo de Almendras64 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.26 Libra(s) 0.14 - Yogurt Natural64 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.26 Libra(s) 0.14 - Salsa de tres leches
- Ron añejo1 cdas.
- Leche Condensada55 cc
Conversión
Taza(s) 0.37 Pocillo(s) 0.55 Vaso(s) 0.28 Jarrito(s) 0.22 Cucharada(s) 3.67 Cucharada(s) de té 11 Cucharon(es) 0.21 Litro(s) 0.06 - Leche Evaporada15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LECHE ENTERA15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coulis de frutos rojos
- En una olla coloque la vaina de vainilla previamente abierta a lo largo, el azúcar, el anís, las frambuesas y las fresas, incorpore media taza de agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción vuelque dentro del vaso de la licuadora, quite la vaina de vainilla y las estrellas de anís y licue.
- Salsa de tres leches
- En una olla caliente coloque el ron, una vez que se evapore el alcohol incorpore la leche condensada, evaporada y la leche entera, cuando rompa hervor cocine a fuego mínimo.
- Esponja
- Coloque en el vaso de la licuadora el interior de la vaina de vainilla, incorpore el yogurt, azúcar, harina de trigo, polvo de almendras y las claras de huevo, licue y pase por un chino. Coloque la preparación dentro de un sifón con dos cargas de aire comprimido y reserve dentro de la heladera.
- Crema dulce
- Bata la crema con el azúcar hasta montarla.
- En un bowl coloque las frambuesas junto con el nitrógeno y rómpalas con el revés de una cuchara.
- Armado
- Con la ayuda de un tenedor realice en la base de vasos plásticos unas perforaciones, luego, llene solo hasta la mitad con la esponja y cocine en el microondas durante 40 segundos, terminada la cocción reserve en la heladera unos minutos.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación desmolde una esponja y ábrala suavemente con los dedos, luego coloque una quenelle de crema, gotas de coulis de frutos rojos y termine con las frambuesas en nitrógeno. Salsee con la salsa de tres leches y acompañe con una bocha de helado.