Espárragos y huevos orgánicos con postre minimalista

Preparación de la Receta

• Cocine los espárragos al vapor durante 5 minutos.
• Reserve.
• Casque el huevo.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva, disponga un aro y en el centro un huevo.
• Cocine durante 1 minuto.

• Vinagreta
• Pique finamente los echalotes y el perejil.
• Reserve el perejil.
• En un bowl mezcle el aceite de oliva con el vinagre, el echalotte, la sal y la pimienta.
• Reserve.

• Postre minimalista
• Prepare café express y sirva en pocillos.
• Sirva el oporto en copas ad hoc.
• Sirva quenelles de helado de vanilla en compoteras.
• Sirva la salsa de chocolate en bowl individuales.

• Presentación
• En un plato rectangular disponga, en un borde un recipiente pequeño con la vinagreta.
• En el resto del plato los espárragos, encima el huevo, espolvoree con el perejil picado, sal y pimienta.
• En una fuente cuadrada, sirva en recipientes individuales, la salsa de chocolate, el Oporto, el helado y el café.