Escalopes de pavita con manteca y arvejas

Aprende a preparar esta receta de Escalopes de pavita con manteca y arvejas , por Luciano López Fuente en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 200 g
  • Pechuga de pavita cocida 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Marsala 150 cc
  • Morrón verde ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Morrón amarillo ½ Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Mousse
  • Sal 1 A gusto
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte los morrones en bastones finos.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con la sal y las arvejas.
  • Agregue los morrones y salpimiente.
  • Incorpore el cado y deje reducir.
  • Elimine la piel de la pechuga y corte en escalopes en contra de la fibra.
  • Salpimente las pechugas y pase por harina.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los escalopes por ambas caras.
  • Deglase con el marsala.
  • Incorpore las verduras y un poco más de caldo.
  • Rectifique la sazón.
  • Emulsione con la manteca.
  • Presentación
  • Sirva los escalopes en el centro de un plato, encima las verduras.
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