Escabeches diferentes

Preparación de la Receta

• Marinera
• En un bowl mezcle muy bien el huevo con el agua, el harina, la sal y la pimienta. Reserve.
• Variante I
• Corte el pez espada en cubos grandes.
• En un palillo para brochet pinche un langostino y un cubo de pescado.
• Condimente con sal y pase por harina.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los pinchos. Reserve.
• Corte la cebolla en pluma y la zanahoria en láminas finas y luego en cubos pequeños.
• Saltee la cebolla en aceite de oliva. Agregue la zanahoria.
• Incorpore el vinagre y el vino. Deje reducir.
• Condimente con la pimienta verde y sal.
• Añada el agua y cocine 5 minutos.
• Caliente los pinchos, retire y finalmente aromatice con el perejil y el aceto balsámico.
• Agregue más agua de ser necesario.
• Acomode los pinchos en una fuente honda. Bañe con la salsa.

• Variante II
• Corte la berenjena en cubos y el zucchini en rodajas.
• Pase los zucchini por la marinera y fría en abundante aceite caliente. Reserve.
• Corte el solomillo en tiras y condimente con sal.
• Pase por la marinera y fría en abundante aceite caliente.
• Saltee la berenjena en aceite de oliva.
• Agregue el vinagre de vino, el vino , el peperoncino, los higos, las nueces, las almendras y los piñones.
• Cocine un minuto y elimine el peperoncino.
• Agregue el agua, la sal y el laurel. Deje reducir 1/4 parte.
• Añada más agua de ser necesario.
• En una fuente honda acomode el solomillo y los zucchini fritos. Bañe con la salsa.