Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa del pescado, corte en trozos.
• Pele las cebollas y corte en pluma.
• Pele y corte la zanahoria y el puerro en juliana.
• Corte el ají, elimine las semillas, las nervaduras y corte en juliana.
• En una cacerola con agua, el vino, el vinagre y aceite de oliva, la pimenta, la sal y el anís cocine el pescado. Agregue el ajo machacado.
• En otra cacerola con los mismos ingredientes que para la cocción del pescado cocine las verduras. Agregue el ajo fileteado.
• Reserve en un bowl sin el líquido de cocción.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• Licue las hojas de albahaca con la mitad del aceite de oliva y la sal. Agregue la mitad del jugo de limón. Reserve en un bowl.
• En el mismo vaso de la licuadora procese las aceitunas con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Reserve en un bowl.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima coloque el pescado.
• Acompañe con las vinagretas. Decore con el anis estrellado.