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Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas
Aprende a preparar esta receta de Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla2 Unidad
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vinagre de manzana200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Pescado Blanco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Anís estrellado1 Unidades
- Zucchini1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Puerros2 Unidades
- Vinagreta
- Albahaca10 Hojas
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa del pescado, corte en trozos.
- Pele las cebollas y corte en pluma.
- Pele y corte la zanahoria y el puerro en juliana.
- Corte el ají, elimine las semillas, las nervaduras y corte en juliana.
- En una cacerola con agua, el vino, el vinagre y aceite de oliva, la pimenta, la sal y el anís cocine el pescado
- Agregue el ajo machacado.
- En otra cacerola con los mismos ingredientes que para la cocción del pescado cocine las verduras
- Agregue el ajo fileteado.
- Reserve en un bowl sin el líquido de cocción.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- Licue las hojas de albahaca con la mitad del aceite de oliva y la sal
- Agregue la mitad del jugo de limón
- Reserve en un bowl.
- En el mismo vaso de la licuadora procese las aceitunas con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo
- Reserve en un bowl.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima coloque el pescado
- Acompañe con las vinagretas
- Decore con el anis estrellado.