90 Min

Escabeche de Frijoles Negros

Aprende a preparar esta receta de Escabeche de Frijoles Negros, de la mano de Roberto Petersen por elGourmet

Ingredientes

6
  • Bicarbonato De Sodio1 cdta
  • Cebolla Morada1 unidad
  • Cilantro Picado2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Frijoles negros250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Jengibre rallado2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Lima para su jugo1 unidad
  • Limón para su jugo1 unidad
  • Palta1 unidad
  • Salmón300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sal y Pimientac/n
  • Tomate1 unidad
  • Vinagre de vino2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pan
  • Aceite De Maíz20 c.c.
  • Agua tibia90 c.c.
  • Harina190 Gramos
     Conversión

    Kg.0.19
    Onza(s)6.70
    Libra(s)0.42
  • Mayonesa de chipotlec/n
  • Pimentòn Ahumado1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Queso feta50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Sal1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Lavar bien los frijoles y dejar en remojo por una noche.
  • Colar y cocinar en agua a partir de agua fría con bicarbonato.
  • Cocinar por 45 minutos, colar y reservar.
  • En un bowl mezclar los porotos fríos, tomate concasee, cebolla morada picada, plata en cubos, jugo de limón y de lima, jengibre rallado, cilantro picado, sal, pimienta, vinagre de vino y salmón fresco cortado en cubos. Dejar marinar.
  • Pan
  • En un bowl mezclar harina, agua, sal, aceite y pimentón ahumado y amasar hasta formar un bollo.
  • Cortar en 6 y hacer bollitos.
  • Estirar con palote, espolvorear con harina y cortar con cortante de circular de 9 cm.
  • Freír en aceite y secar en papel absorbente.
  • Poner sobre cada pan frito la mezcla de porotos y salmón.
  • Terminar con mayonesa de chipotle y queso feta desgranado por encima.

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