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Entrecôte y berenjenas rellenas
Entrecôte y berenjenas rellenas
Aprende a preparar esta receta de Entrecôte y berenjenas rellenas, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Ajo confit
6 Unidades
Sal gruesa
A gusto
Romero fresco
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Bife de chorizo
1 k
Berenjenas rellenas
Salvia fresca
Cantidad necesaria
Bondiola
50 g
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Berenjenas
2 Unidades
Queso Gruyere
100 g
Ensalada
Radiccio rosso
1/2 Unidad
Pistachos
1 cdas.
Tomates cherry
10 Unidades
Rúcula
Cantidad necesaria
Palmitos
2 Unidades
Reducción de vino tinto
Vino tinto
250 cc
Sal y pimienta
A gusto
Vinagreta de lima
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Jugo De Lima
2 Unidad
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpie el
bife
de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
Condimente con sal gruesa.
En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
Agregue aceite de oliva,
romero
, sal y pimienta.
Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con
romero
y
ajo
, durante la cocción.
Berenjenas rellenas
Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.
Relleno
Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
Pique la
bondiola
.
Pique la salvia.
En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la
bondiola
, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.
Armado
Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.
Ensalada
Corte los palmitos en
rodajas
.
Corte los tomates cherry al medio.
Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la
rúcula
cortada con la mano tamaño bocado.
Vinagreta de lima
Pique los pistachos.
En un bowl coloque el
jugo
de lima, sal, y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.
Reducción de vino tinto
En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
Condimente con sal y pimienta y reserve.
Presentación
Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.
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