Entraña con berenjenas escabechadas

Preparación de la Receta

• Realice cortes superficiales en la entraña.
• Condimente con sal y pimienta.

• Escabeche de berenjenas
• Corte la berenjena en cubos y retire la parte de las semillas.
• En una sartén con abundante aceite de maíz caliente, fría las berenjenas.
• Una vez doradas agregue el ajo, la mejorana, el ají molido, la sal, la pimienta, y el vinagre de vino.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la entraña por ambos lados y termine la cocción en el horno a 180°C, 4 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y deje descansar 5 minutos aproximadamente.
• Corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato la entraña y acompañe con el escabeche de berenjena en un bowl individual. Salsee la entraña con la base de cocción de las berenjenas.