Entomatadas con pollo

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hervimos la pechuga de pollo en una olla onda con un poco de sal, dejamos hervir durante 25 minutos o hasta que esté cocida. Dejamos enfriar y deshebramos.
• Para preparar la salsa, hervimos los jitomates en una olla honda durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
• Colocamos los jitomates cocidos, cebolla, el diente de ajo y las dos ramas de cilantro en el vaso de la licuadora y molemos bien.
• Calentamos un poquito de aceite, agregamos los jitomates molidos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Agregamos un poco de caldo de la pechuga y mezclamos. Sazonamos con sal y pimienta.
• Para armar las entomatadas, ponemos a calentar un sartén y colocamos un poco de aceite, freímos las tortillas de ambos lados. Colocamos sobre un plato con papel absorbente.
• Añadimos un poco de pollo deshebrado en la tortilla y enrollamos, repetimos la operación con todas las tortillas.
• Servimos calientes, bañamos con la salsa y agregamos crema, queso rallado, aguacate, rodajas de cebolla y un poco de cilantro picado.
• Se puede acompañar con frijoles refritos.