Ensaladita tibia de peras y espárragos

Preparación de la Receta

• Limpiar los espárragos y llevarlos a una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, cocinar hasta tiernizar y dorar.   Condimentar con sal y pimienta.  
• Cubrir la base de un sartén con azúcar, cuando comienza a disolverse revolver con cuchara de madera hasta formar un caramelo claro.  
• Agregar peras con piel en gajos y mezclar para se caramelicen por todos sus lados.  
• Cocinar 2 minutos y dejar reposar las peras sobre papel manteca.   

• Para las nueces
• Cubrir la base de una olla pequeña con ½ cm de azúcar y cubrir con agua.  
• Llevar a fuego y cuando haya burbujas firmes agregar las nueces
• Mezclar bien hasta cubrir con almíbar cada nuez y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta cubrir con almíbar espeso cada trozo
• Reservar.

• Para el armado
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• Cubrir la base de la ensaladera con abundante rúcula.  
• Acomodar por encima espárragos cortados al bies, peras caramelizadas, tropezones de queso azul y las nueces escarchadas picadas.