30 Min
Ensaladas
Aprende a preparar esta receta de Ensaladas, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bocconcinos marinados
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Orégano seco3 cdita.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Bocconcini de mozzarella10 Unidades
- Crema de palta
- Paltas2 Unidades
- Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Ensalada caprese
- Hojas de Albahaca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Tomates Perita2 Unidades
- Mezclum de Hojas Verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla Morada1 Unidades
- Ensalada caribeña
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Palmitos1 Lata
- Mezclum de Hojas Verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Miga de pan
- Sal y PimientaA gusto
- Pan250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Perejil100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomates confitados
- Ajo picado2 Dientes
- Orégano fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates peritas5 Unidades
- Vinagreta clásica
- SalA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Vinagre de jerez3 cdas.
- Vinagreta de albahaca
- SalA gusto
- Hojas de Albahaca35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Vinagre de Vino Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Ensalada caprese
- Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates perita en concassé.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Bocconcinos marinados
- En un bowl coloque los bocconcinos de mozzarella, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra, mezcle y reserve.
- Vinagreta de albahaca
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee durante 10 segundos las hojas de albahaca, retírelas y páselas por agua helada unos minutos, luego coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore vinagre blanco, azúcar y sal, comience a licuar mientra agregue aceite de oliva en forma de hilo.
- Crocante de pan
- Quite la corteza del pan, debe ser un pan de dos a tres días, luego procéselo groseramente junto con las hojas de perejil, terminado este paso colóquelo en una sartén caliente, agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se seque y se dore levemente, retire y reserve.
- Ensalada caribeña
- Corte los palmitos en rodajas.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Tomates confitados
- Quite el pedúnculo de los tomates, córtelos en cuartos y quite las semillas. Sobre una placa acomode la carne de los tomates con la piel hacia abajo, espolvoree con el ajo, tomillo y orégano previamente picados, sazone con sal, pimineta y aceite de oliva, cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Crema de palta
- Corte las paltas al medio quite la semilla y luego con una cuchara extraiga la pulpa, colóquela en un recipiente, incorpore jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, procese con un mixer hasta lograr una textura lisa y cremosa. Reserve.
- Vinagreta clásica
- En un recipiente coloque vinagre de jerez y sal, procese con un mixer mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Armado
- Para el armado de la ensalada caprese, rompa las hojas con las manos y colóquelas en una fuente, incorpore los bocconcinos marinados, la cebolla colorada, tomate concassé, espolvoree con el crocante de pan, hojas de albahaca en chiffonade y al momento de servir condimente con la vinagreta de albahaca y mezcle.
- Para el armado de la ensalada caribeña, coloque las hojas de lechuga en una fuente, incorpore los tomates confitados y las rodajas de palmitos, condimente a momento de servir con la vinagreta clásica y mezcle.
- Presentación
- En un plato sirva una porción de ensalada caprese.
- En otro plato coloque una quenelle de crema de palta y una porción de ensalada caribeña.