30 Min
Ensalada verde de centolla
Aprende a preparar esta receta de Ensalada verde de centolla , de la mano de Coco Pacheco por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Centolla700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Caparazón de centolla1 Unidad
- Relleno
- PimientaA gusto
- Cebolla1 1/2 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Vino Blanco3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan de miga6 Rodajas
- Choros (mejillones)6 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Perejil5 Ramas
- Vinagreta
- Aceite de oliva extra virgen1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas verdesCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una olla con agua caliente cocine la centolla junto con el caparazón durante 12 minutos aproximadamente.
- Retire, escurra y desmenuce la carne.
- Reserve 1 taza de carne de centolla para la ensalada.
- Relleno
- Pele y corte ½ cebolla en rodajas.
- En una olla con agua hirviendo cocine los choros junto con ½ taza de vino blanco, el perejil, la cebolla y sazone con pimienta, cocine durante 5 minutos, una vez abiertos los choros cuele reservando el caldo.
- Retire los bordes del pan de miga y luego corte en daditos, coloque en un bowl junto con la crema de leche y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Pele y corte en brunoise el resto de las cebollas.
- Vinagreta
- Mezcle en un bowl el jugo de limón junto con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, mezcle bien.
- Lave bien las hojas y córtelas con las manos, colóquelas en un recipiente junto con la carne de centolla reservada y la vinagreta, mezcle.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva y 1 cucharada de manteca saltee la cebolla en brunoise unos segundos, luego añada el ¼ taza restante de vino blanco, el pan remojado en crema de leche, queso parmesano, mezcle y por ultimo agregue el caldo de choros, la centolla y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos mas. Retire del fuego y deje entibiar.
- Rellene con el relleno el caparazón de centolla, espolvoree con queso parmesano a gusto y agregue sobre este una cucharada de manteca, lleve a horno hasta gratinar.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la ensalada y en otro plato disponga el caparazón de centolla gratinado.
- Decore con ramas de perejil y hojas vedes.