Ensalada tibia de mollejas

Preparación de la Receta

• Focaccia
• Espolvoree la levadura con azúcar y agregue un poco de agua tibia. Deje levar.
• En un bowl coloque, la harina, agua, la yema de huevo, aceite y sal.
• Mezcle y amase, hasta que la masa se desprenda de los bordes y de las manos.
• Cubra con papel film y deje levar en un lugar tibio por 1/2 hora.
• En una placa para horno previamente aceitada, extienda la masa y deje levar nuevamente.

• Relleno
• Corte la panceta ahumada en juliana.
• Procese las avellanas, hasta lograr un polvo grueso.
• En una sartén con aceite de oliva dore la panceta, agregue las avellanas y reserve.

• Armado
• Haga pequeños huecos con los dedos en toda la superficie de la masa y rellénelos con la mezcla de avellanas trituradas y panceta.
• Lleve al horno precalentado a 200° a cocinar hasta que esté dorada.
• Una vez fría, corte en láminas de 1/2 cm.
• Pinte con aceite de oliva las láminas de focaccia, con la ayuda de una brocha, y coloque en un grill bien caliente a dorar de ambos lados.

• Molleja
• En una olla coloque la leche, el tomillo, laurel, pimienta en grano y la molleja.
• Deje cocinar por 20 minutos.
• Luego corte la molleja en láminas de 1/2 cm de espesor.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque las mollejas a dorar de ambos lados.

• Ensalada
• Coloque las avellanas en agua hirviendo por 15 segundos, retire coloque sobre un lienzo y frote para retirárles la piel.
• En una sartén de teflón coloque las avellanas a tostar.
• Pique y reserve.
• En una olla coloque el jugo de mandarina a reducir a fuego alto, hasta que sea un líquido muy espeso.
• Cuando este frío, mezcle con la ralladura de mandarina, aceite de oliva, ciboulette, sal y pimienta.
• En un bowl mezcle la espinaca, la rúcula, el berro, cortados con las manos tamaño bocado y bañe con la vinagreta de mandarina, al momento de servir.

• Presentación
• En un plato sirva una lámina de focaccia, las mollejas, la ensalada con los brotes de alfalfa y rábano por encima.
• Termine con las avellanas tostadas y picadas, rocíe con la vinagreta de mandarina, espolvoree con ciboulette picado y ralladura de mandarina.