Ensalada tibia con pavita y almedras

Preparación de la Receta

• Limpiar y secar perfectamente las lechugas de varios colores, seleccionando solamente las mejores hojas. Distribuirlas sobre un plato dándole volumen a las mismas.

• Almendras blanqueadas
• Poner en una cacerolita un poco de agua a hervir y blanquear las almendras por dos minutos y retirar y colocarlas sobre un repasador y frotarlas para despegar la piel, filetearlas y tostarlas.
• Reservar.

• Pavita
• Colocar sal y pimienta a la pavita y dorar en una sartén con aceite de oliva.
• Una vez que están cocidos se retiran y se cortan en tiras largas.

• Fondo de cocción
• En la misma sartén en que se cocinó la pavita agregar vino blanco para deglasar, agregar la sal, la pimienta negra recién molida, el ciboulette picada, las almendras tostadas, jugo de limón y manteca finalmente para ligar.
• Reservar

• Vinagreta
• Hacer una vinagreta simple con aceite de oliva, aceto balsámico, ½ cucharada de mostaza y salsa inglesa. Aderezar con la vinagreta las hojas de lechuga.

• Presentación
• Colocar las tiras de pavita sobre las hojas de lechuga y rociar con ésta salsa de la cocción .