Merluza negra en crema caliente de levadura
Ensalada templada de hongos
Aprende a preparar esta receta de Ensalada templada de hongos, por Gato Dumas en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de ajo
- Ajo 2 Cabezas
- Aceite de oliva 500 cc
- Aderezo
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Jengibre 1 cdita.
- Aceite de ajo 50 cc
- Sal A gusto
- Brochettes de codornices
- Aceite de ajo 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Codornices 4 Unidades
- Aceite de oliva 50 cc
- Tandoori A gusto
- Hongos salteados
- Gírgolas 250 g
- Portobellos 250 grs.
- Perejil 1 cda.
- Champignones de París 250 g
- Manteca 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Tomillo 1 cda.
- Vino blanco 50 cc
- Aceite de ajo 2 cdas.
- Opcional
- Jengibre raiz ½ Unidad
- Pan
- Romero 1 cda.
- Aceite de ajo 2 cdas.
- Tomillo 1 cda.
- Pan de campo 1 Unidad
- Manteca 100 g
- Perejil 1 cda.
- Jengibre 5 g
- Varios
- Acedera bb 300 g
- Rúcula bb 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Aceite de ajo
- Pele los dientes de ajo y disponga en una cacerola con el aceite.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Brochette de codornices
- Corte las codornices por la mitad.
- Atraviese las dos mitades de codorniz en un palillo de brochette.
- Condimente con sal, pimienta y tandoori.
- En una sartén caliente la manteca, el aceite de oliva, el de ajo y las codornices durante 2 minutos.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C.
- Pan
- Abra una tapa en la parte superior del pan y ahueque el interior.
- Corte la manteca en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique finamente las hierbas.
- Rellene con la manteca, aceite de ajo, el jengibre rallado y las hierbas picadas.
- Envuelva con papel aluminio y tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
- Aderezo
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle el aceite, la sal, el jengibre y el vinagre.
- Frote las hojas de las lechugas limpias con el aderezo.
- Hongos salteados
- Corte el tallo de los hongos y filetee.
- Pique finamente el perejil y el tomillo.
- En una sartén con manteca y aceite de ajo caliente saltee rápidamente los hongos.
- Aromatice con las hierbas.
- Agregue el vino y deje evaporar.
- Salpimente.
- Decoración
- Pele le jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en finas láminas.
- Disponga las láminas de jengibre sobre un silpat y cocine el horno precalentado a 100º C hasta que se vean doradas.
- Presentación
- En una fuente forme un colchón con las lechugas aderezadas.
- En el centro de las lechugas disponga el pan.
- En los bordes del pan pinche las brochettes de codornices.
- Rellene el pan con los hongos tibios.
- Esparza las láminas de jengibre encima de la ensalada.
Advertisement