Cortar el calamar en tiras de 3 cm de largo por ½ cm de ancho.
Cocinar en agua hirviendo con sal por 7 segundo, llevar a bowl de agua con hielo y cortar la cocción.
Retirar gajos a vivo de la naranja.
Hacer en un plato grande una base de hojas cortadas a mano (radiccio, endivias, lechuga, escarola fina) y acomodar por encima gajos de naranja a vivo y cebolla en juliana.
Agregar los calamares cocidos y por encima terminar con el aderezo.
Para el aderezo
Mezclar en un bowl jugo de naranja, miel, mostaza de dijon, sal y en forma de hilo agregar aceite hasta integrar y emulsionar.