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Ensalada fresca de calamar
Aprende a preparar esta receta de Ensalada fresca de calamar, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Tubo de calamar pelado1 Unidad
- Gajos de naranja1 Unidad
- Radicchio1/2 Unidad
- Endivias2 Unidades
- Lechuga1/4 Unidad
- Escarola fina1/4 Unidad
- Cebolla Morada1/2 Unidad
- SalA gusto
- Para el aderezo
- Jugo de una naranja1 Unidad
- Miel1 Cucharadita
- Mostaza de Dijon1 Cucharadita
- SalA gusto
- Aceite100 Centímetros cúbicos
Preparación de la Receta
- Cortar el calamar en tiras de 3 cm de largo por ½ cm de ancho.
- Cocinar en agua hirviendo con sal por 7 segundo, llevar a bowl de agua con hielo y cortar la cocción.
- Retirar gajos a vivo de la naranja.
- Hacer en un plato grande una base de hojas cortadas a mano (radiccio, endivias, lechuga, escarola fina) y acomodar por encima gajos de naranja a vivo y cebolla en juliana.
- Agregar los calamares cocidos y por encima terminar con el aderezo.
- Para el aderezo
- Mezclar en un bowl jugo de naranja, miel, mostaza de dijon, sal y en forma de hilo agregar aceite hasta integrar y emulsionar.