Calentar la leche en una olla a fuego medio y condimentar.
Una vez hierva, apagar el fuego y agregar el jugo de limón.
Con ayuda de un colador y un paño separar la ricota que se forme del suero.
Reservar.
Vinagreta
En un bol pequeño colocar el vino, disolver la sal en el mismo e incorporar la pimienta y en forma de hilo, con ayuda de un batidor pequeño el aceite de oliva.
Disponer sobre los tomates y la fruta las hojas de espinaca, la ricota y la vinagreta.
Terminar con orégano fresco y las crackers de semillas rotas por encima de la ensalada.