Ensalada de pato y manzana

Preparación de la Receta

• Confit de pato
• Coloque el pato en una fuente con el azúcar la sal, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, 5 especias, el ajo picado y la ralladura de naranja.
• Deje marinar, tapado con papel film por 24 horas en la heladera.
• En una olla coloque el pato con la marinada y cubra con grasa de pato a cocinar a fuego bajo por 3 horas.

• Ensalada
• Corte los papines en cubos pequeños.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los papines por 5 minutos.
• Cuele y pase por agua fría.
• En una sartén tueste los piñones.
• En un procesador coloque la cáscara de naranja seca y los piñones tostados ( reserve una cucharada).
• Procese hasta lograr un polvo de naranjas y piñones. Reserve.
• Desmenuce el pato.
• Corte los orejones de manzana en cubos pequeños.
• Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
• En una sartén coloque el verdeo, la cucharada de piñones reservada , los orejones de manzana y el pato desmenuzado. Saltee por unos minutos.
• Corte la berenjena en láminas finas.
• En un grill con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados con sal y pimienta.

• Mayonesa casera
• En un bowl coloque la yema de huevo, el agua y la mostaza.
• Agregue el aceite vegetal de a poco, mezcle hasta emulsionar y al final agregue el aceite de oliva.
• Incorpore dentro los papines y reserve.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mostaza.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal coloque en la base la mayonesa con los papines, encima el confit de pato salteado.
• Al costado las berenjenas grilladas, rocíe con la vinagreta y espolvoree con el polvo de naranja y piñones.