30 Min
Ensalada de pato y manzana
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de pato y manzana, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 cdas.
- Pechuga de pato2 Unidades
- Grasa de patoCantidad necesaria
- Aderezo
- Yema1 Unidad
- Puré de mango50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mango1 Unidad
- Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yerba buena10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ensalada
- Verdolaga100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yerba buena100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tarta de manzana
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yema1 Unidad
- Manzanas golden4 Unidades
Preparación de la Receta
- Pique el romero.
- En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
- En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
- Retire del horno y corte en rodajas.
- Tarta de manzana
- En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
- Deje descansar cubierta durante media hora.
- En la mesada previamente enharinada estire la masa.
- Pele y corte la manzana en cuartos.
- Pique el romero.
- En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
- Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
- Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
- Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
- Precaliente el horno a 180°.
- Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.
- Aderezo
- Pele y corte el mango en cubos pequeños.
- Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
- En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
- Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
- Mezcle y reserve.
- Ensalada
- Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
- Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.
- Presentación
- En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
- Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.