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Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes
Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Aceite de oliva
2 cdas.
Chiles
4 Unidades
Langostinos
12 Unidades
Ensalada
Cilantro
2 cdas.
Pimiento colorado
1 Unidad
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Mango Verde
1 Unidad
Maní Tostado
20 g
Papaya verde
1 Unidad
Marinada
Salsa De Pescado
3 Gotas
Aceite de maíz
20 cc
Vinagre de arroz
1 cda.
Apio c/Hojas
1 Rama
Cilantro
1 cda.
Sal
Una pizca
Echalotte
1 Unidad
Azúcar
1 Una pizca
Aceite de sésamo
1 cdita.
Lemon grass - vara
1 Unidad
Aceite de chile
20 cc
Jengibre
1 cda.
Limón
1/2 Unidad
Varios
Cilantro
A gusto
Vinagreta
Aceite de sésamo
1 cdita.
Limón
1/2 Unidad
Sal
A gusto
Aceite de maíz
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele los
langostinos
, elimine la cabeza, la cola y la vena del
lomo
.
Blanquee en agua hirviendo con sal.
Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
Marinada
Ralle la cáscara del
limón
.
Machaque con la parte de atrás del cuchillo el lemon grass, el
cilantro
y el
apio
sin romperlos.
Pele y pique el
jengibre
.
Pique groseramente el
echalotte
, en un bowl mezcle el aceite con el
vinagre
, la ralladura de
limón
y la sal.
Aromatice con el lemon grass, el
apio
y el
jengibre
, el aceite de
chile
, el
echalotte
, salsa de pescado,
cilantro
.
Marine los langotinos en la heladera durante 3 hs.
Vinagreta
Exprima el
limón
.
En un bowl disuelva la sal con el
jugo
de
limón
.
Emulsione con los aceites.
Ensalada
Pele el mango, el
pimiento
y la
papaya
, corte en láminas finas y luego en juliana.
Corte la
cebolla
al sesgo.
Pique groseramente el
maní
. Reserve.
En un bowl mezcle el mango, la
papaya
, el
pimiento
, el
cilantro
, el
maní
, la
cebolla
, los
langostinos
y la vinagreta.
Presentación
Sirva en platos individuales. Esparza el
maní
y aceite de
chile
por encima. Acompañe con los chiles grillados. Decore con hojas de
cilantro
.
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