Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
• Blanquee en agua hirviendo con sal.
• Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.

• Marinada
• Ralle la cáscara del limón.
• Machaque con la parte de atrás del cuchillo el lemon grass, el cilantro y el apio sin romperlos.
• Pele y pique el jengibre.
• Pique groseramente el echalotte, en un bowl mezcle el aceite con el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
• Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado, cilantro.
• Marine los langotinos en la heladera durante 3 hs.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• En un bowl disuelva la sal con el jugo de limón.
• Emulsione con los aceites.

• Ensalada
• Pele el mango, el pimiento y la papaya, corte en láminas finas y luego en juliana.
• Corte la cebolla al sesgo.
• Pique groseramente el maní. Reserve.
• En un bowl mezcle el mango, la papaya, el pimiento, el cilantro, el maní, la cebolla, los langostinos y la vinagreta.

• Presentación
• Sirva en platos individuales. Esparza el maní y aceite de chile por encima. Acompañe con los chiles grillados. Decore con hojas de cilantro.