Ensalada de palta frita y pavo

Preparación de la Receta

• Condimente la pechuga de pavo con sal gruesa y pimienta negra a gusto.
• Machaque los ajos con piel.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque los ajos con piel y selle la pechuga de pavo de ambos lados. Retire.
• En una placa para horno coloque la pechuga de pavo junto con los ajos y el jugo de cocción.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y corte en rodajas finas.

• Milanesas de palta
• Pele la palta, corte a la mitad, retire el carozo y la piel del centro. Corte en gajos.
• Bata el huevo y condimente con sal y pimienta a gusto.
• En un procesador coloque las avellanas y procese.
• En un bowl con pan rallado coloque las avellanas molidas y mezcle.
• Pase la palta por huevo y luego por la mezcla de pan rallado y avellanas molidas.
• En una sartén con aceite neutro bien caliente fría las milanesas de palta. Retire sobre papel absorbente. Reserve.

• Palillos crocantes
• Ralle el queso parmesano.
• Bata el huevo.
• Separe los discos de masa para empanadas.
• Sobre la mesada coloque los discos de masa para empanadas, rellene con queso parmesano rallado y enrolle.
• Corte a la mitad, amase y estire hasta lograr un cilindro fino.
• En una placa para horno coloque los palillos de queso parmesano, rocíe con aceite y pinte con huevo batido.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 10 minutos.

• Salsa
• Corte el limón a la mitad.
• En un procesador coloque las anchoas, las alcaparras, el atún, el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el jugo de ½ limón. Procese y añada de a poco el aceite de oliva.

• Vinagreta de ananá
• Pique el ananá.
• Corte el limón a la mitad.
• Corte la mezcla de lechugas con la mano.
• En un bowl coloque el ananá, añada el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
• Incorpore el aceite de oliva de a poco, mezclando con un batidor de alambre. Mezcle hasta emulsionar.
• En un bowl coloque la mezcla de lechugas y condimente con la vinagreta de ananá.

• Presentación
• En un plato coloque 6 rodajas finas de pechuga de pavo, la mezcla de lechugas condimentada con la mezcla de ananá, la palta frita.
• Decore con alcaparras, rocíe con la salsa y la vinagreta de ananá. Termine con los palillos crocantes.