En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente incorpore la cúrcuma, los granos de mostaza, vino blanco, el vinagre y un cuarto taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y luego procese con un mixer, sazone con sal.
Armado
En una sartén caliente con mango de metal agregue una pizca de aceite, luego acomode las postas de lomo y séllelos a fuego máximo de ambos lados. Termine la cocción en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
Coloque en una cacerola una taza y media de aceite de oliva, lleve a fuego mínimo y una vez que comience a tomar temperatura incorpore los tomates cherry, el hinojo, el ajo y los champiñones, perfume con laurel y cocine a fuego bajo hasta que se caramelicen, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire los vegetales de la cacerola y reserve el aceite perfumado.
En una sartén o grill caliente con una pizca de aceite dore las berenjenas de ambos lados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
Prepare una vinagreta, en un bowl coloque media taza de aceite de oliva perfumado, un tercio de vinagre de vino en proporción al aceite, sal, pimienta, miel y una cucharada de mostaza casera, bata hasta emulsionar.
Terminada la cocción del lomo retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en laminas.
En un bowl coloque la variedad de hojas verdes cortadas con las manos y condimente con la vinagreta al momento de servir.
Presentación
Coloque en la fuente de presentación la ensalada, encima acomode las laminas de berenjena grillada, los vegetales caramelizados en aceite de oliva y por ultimo las laminas de lomo.