Causita peruana
Ensalada de lenguas de cordero confitadas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de lenguas de cordero confitadas, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Tomillo Paquete
- Remolacha 1 k
- Papas 1 k
- Alcaparras 10 g
- Lechuga baby 2 Plantas
- Laurel 4 Hojas
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Ajo 2 Cabezas
- Lenguas de cordero 2 Unidades
- Radicheta 2 Paquetes
- Romero fresco Paquete
- Sal gruesa 1 cda.
- Perejil 10 g
- Cebollas perla 2 Unidades
- Aceite de maíz 2 Ml.
- Vinagreta
- Limón 1/2 Unidad
- Aceite de trufas 1 cda.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte las cabezas de ajo a la mitad transversalmente.
- En una cacerola disponga el aceite, las lenguas, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta.
- Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas sin que hierva.
- Retire las lenguas del aceite y pase por un tamiz.
- Reserve las lenguas que no utilice en el aceite filtrado.
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- Cocine en abundante agua hirviendo salada.
- Enfríe en agua helada y cuele.
- Cocine las remolachas en abundante agua hirviendo.
- Pele y corte en cubos regulares.
- Corte las cebollas en pluma.
- Hidrate las hojas de perejil en agua helada.
- Pele 4 lenguas, elimine los excesos de grasa y filetee.
- En un bowl mezcle, la cebolla, la remolacha, las alcaparras, el perejil.
- Aderece con un poco de la vinagreta.
- En un bowl aparte mezcle las lechugas con la radicheta y aderece con la vinagreta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de ensalada, encima las lenguas, finalmente las lechugas y radicheta.
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