Ensalada de lengua de ternera

Preparación de la Receta

• Corte la zanahoria y el apio en trozos.
• En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
• Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
• Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
• Corte en rebanadas finas

• Vinagreta
• Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
• Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
• Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
• Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
• Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.

• Ensalada
• En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
• En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
• Condimente la ensalada con esta preparación.

• Guarnición
• Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
• Deje enfriar, pele y corte en octavos.

• Presentación
• Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
• Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
• Cubra la lengua con la ensalada.
• Sirva los huevos duros a los costados.