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Ensalada de lengua de ternera
Ensalada de lengua de ternera
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de lengua de ternera, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Laurel
2 Hojas
Tomillo
A gusto
Vino blanco
100 cc
Lenguas de ternera
2 Unidades
Apio
2 Ramas
Aceto balsámico
30 cc
Zanahoria
1 Unidad
Cebolla morada
1 Unidades
Romero
A gusto
Clavos de olor
2 Unidades
Ensalada
Aceite de trufas
½ cdita.
Aceite de oliva
30 cc
Lechuga crespa
50 g
Sal y pimienta
A gusto
Hojas de perejil
50 g
Aceto balsámico
1 cdita.
Hojas de Apio
50 g
Guarnición
Huevos
2 Unidades
Varios
Alcaparras
30 g
Vinagreta
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de trufas
1 cdita.
Aceitunas negras
100 g
Echalotte
1 Unidad
Pimiento rojo
½ Unidad
Cebolla
½ Unidad
Pimiento verde
¼ Unidad
Manzana verde
½ Unidad
Aceto balsámico
1 cda.
Aceite de oliva
100 cc
Perejil
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la
zanahoria
y el
apio
en trozos.
En una
cacerola
cocine la lengua con agua el clavo, la
cebolla
, la
zanahoria
, el
apio
, el vino, el aceto y las hierbas.
Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
Corte en rebanadas finas
Vinagreta
Pique finamente la échalote, la
cebolla
y el
perejil
.
Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
Pele la
manzana
, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
En un bowl mezcle la échalote, la
cebolla
, los pimientos, las aceitunas y la
manzana
.
Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el
perejil
.
Ensalada
En un bowl mezcle las hojas de
perejil
, de
apio
y de
lechuga
.
En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
Condimente la ensalada con esta preparación.
Guarnición
Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
Deje enfriar, pele y corte en octavos.
Presentación
Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y
alcaparras
.
Cubra la lengua con la ensalada.
Sirva los huevos duros a los costados.
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