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Ensalada de lengua de ternera
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de lengua de ternera, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lenguas de ternera2 Unidades
- Laurel2 Hojas
- TomilloA gusto
- Apio2 Ramas
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- RomeroA gusto
- Clavos De Olor2 Unidades
- Ensalada
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de trufas½ cdita.
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Lechuga crespa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Huevos2 Unidades
- Varios
- Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vinagreta
- Cebolla½ Unidad
- Pimiento rojo½ Unidad
- Pimiento verde¼ Unidad
- Manzana verde½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Echalotte1 Unidad
- Aceite de trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte la zanahoria y el apio en trozos.
- En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
- Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
- Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
- Corte en rebanadas finas
- Vinagreta
- Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
- Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
- Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.
- Ensalada
- En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
- En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
- Condimente la ensalada con esta preparación.
- Guarnición
- Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
- Deje enfriar, pele y corte en octavos.
- Presentación
- Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
- Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
- Cubra la lengua con la ensalada.
- Sirva los huevos duros a los costados.